白色結晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯和乙酸乙酯，無臭，稍有甜味。在中性溶液中不穩定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無臭，有微甜味。作為腸動力的主要來源，谷氨酰胺對影響腸道內膜的疾病有輔助療效。另外，它能逆轉由非類固醇抗炎藥（如異丁苯丙酸）對腸道所造成的損害。谷氨酰胺具有保 護大腦防止氨中毒的功能，所以人們正在研究它對神經變性疾病的功效。

　　對谷氨酰胺的持續研究每天都在增進這種補劑的益處。由于它顯然沒有副作用，所有健身業內人士都應對其予以足夠重視。

　　谷氨酰胺具有保護大腦的功能，作為大腦的一種能量來源，谷氨酰胺能改善心情，增強智力，并有益于長期與短期記憶。

　　谷氨酰胺對孕婦是否安全

　　人們知道羊水中的谷氨酰胺水平是很高的，但并不知道是否母乳中的谷氨酰胺水平也是這么高。谷氨酰胺已從靜脈輸予早產兒，并未發現不良效應。供給動物谷氨酰胺，可使母牛的產奶量增加一倍。如果一位孕婦要求用谷氨酰胺治療，那么保健人員就應對病人進行評價，評估出恰當的劑量。

　　人對谷氨酰胺是否會過敏

　　谷氨酰胺是體內重要的氨基酸。盡管如此，服用過量氨基酸（任何種類）的行為均會引起可能的副作用，谷氨酰胺也不例外，它應在保健人員的指導下服用。在保健人員的監護下，每天服用40~50g的人在數周的時間內尚未有不良反應。